의학박사이자 이시하라 클리닉 원장으로 1948년 일본 나가사키에서 출생했다. 나가사키 대학 의학부(혈액내과 전공)를 졸업했으며, 동대학원에서 박사과정을 수료했다. 그루지아 공화국 과학아카데미 장수의학회 명예회원이며 장수지역으로 유명한 코카서스 지방과 난치병 식사요법으로 잘 알려진 스위스 벤너 병원에서 자연요법을 연구했다. 소식 건강법으로도 유명한 이시하라 박사는 현재 관련 연구를 토대로 이즈에서 단식원을 운영하고 있다. 텔레비전, 라디오, 잡지 등을 통해 활발한 활동을 하고 있으며 저서로는 『하루 세 끼가 내 몸을 망친다』『몸이 따뜻해야 몸이 산다』『병 안 걸리는 식사&음식』등 다수가 있다.