살림출판사가 출판한 책 현재 2,605종   도서명 저자명 역자명 살림출판사홈 > 살림의 책 > 브랜드별 도서 커피 볶아주는 남자 안재혁 지음 | 2009년 10월 25일 브랜드 : 살림 쪽수 : 216 쪽 가격 : 13,000 원 책크기 : 신국판변형 ISBN : 978-89-522-1257-3-13590 • Home > 브랜드별 도서 > 살림 • Home > 분야별 도서 > 실용 국가대표 바리스타가 들려주는 바리스타 세계로의 도전과 열정의 여정, 그리고 커피와 함께 했던 사랑과 여행 이야기! 커피 한 잔으로 자신의 모든 것을 말하는 남자, 국가대표 바리스타 Ahn이 들려주는 커피 스토리 바리스타로서 최고의 영예인 ‘국가대표 바리스타’ 타이틀. 전국 각지에서 구름처럼 몰려드는 천 여 명의 바리스타 중 단 한 명만이 선발되는 국가대표 선발에 최연소로 발탁된 남자가 있다. 국내 최초로 개설된 바리스타학과에 덜컥 지원하더니 라떼아트 대회 1위, 한국 바리스타 챔피언십 파이널 리스트를 거쳐 마침내 단 한 명에게만 호칭을 허락하는 ‘국가대표’라는 별을 딴 바리스타 안재혁. 모든 일은 커피에 무관심한 남자였던 그가 어느 날 갑자기 향기에 이끌려 커피와 사랑에 빠지면서부터 시작되었다. 이 책은 커피 문외한이었던 저자가 국가대표 바리스타가 되기까지의 여정을 따라가며 커피에 대한 그의 열정을 여유로운 템포로 차근차근 말해준다. 대회를 준비하기까지의 힘든 과정은 물론이고 그 여정에서 벌어졌던 자잘한 에피소드들은 독자들에게 지금까지는 가려져 있던 바리스타 세계를 엿보는 은밀한 즐거움을 줄 것이다. 그 과정 속에 묻어 있는 그의 아릿한 러브스토리는 덤이다. 매 장을 시작할 때마다 등장하는 스펙터클한 커피 역사 에피소드는 우리가 미처 몰랐던 커피의 뒷얘기를 알려주고, 마무리를 담당하는 커피 레시피는 보고만 있어도 에세이의 여운을 길게 남겨준다. 그 밖에도 커피의 가공과정인 로스팅과 블렌딩 소개, 집에서도 커피를 내릴 수 있는 다양한 커피추출기구 사용법과 함께 바리스타의 명예를 걸고 추천하는 카페 소개 등, 커피 마니아들은 물론 많은 사람들을 충족시킬 수 있는 실용적인 팁이 들어 있다. 특히 국가대표 바리스타가 멘토가 되어 직접 설명하는 ‘국가대표 바리스타 되는 법’은 바리스타를 꿈꾸는 사람들에게 실질적인 정보와 함께 바리스타로서의 비전까지 심어줄 것이다. 추천의 글 _ 천성이 바리스타인 남자, 안재혁의 이야기 프롤로그 _ 영혼을 위로해주는 한 모금의 커피 Coffee Story 1. Ann, 커피와 사랑에 빠지다 coffee note 커피 원조에 대한 설왕설래 달콤한 유혹, 금단의 커피 알고 싶지 않았던 커피의 정체 recipe 커피의 영혼, 에스프레소 Coffee Story 2. Ann, 커피와 아침을 열다 coffee note 한국인, 커피에 빠져들다 아침의 제례, 에스프레소 추출 예민하지만 다정한 에스프레소 신선한 아침의 충격, 예가체프 recipe 아침을 깨우는 모닝커피, 오렌지 카페라떼 # 바리스타 Ann의 특별한 이야기 하나_ 생두, 로스팅, 그리고 블렌딩 세계를 뒤흔드는 농작물, 생두 로스팅, 커피에 영혼을 불어넣다 최고의 맛을 찾는 과정, 블렌딩 Coffee Story 3. 커피는 연인과의 아찔한 첫 키스다 coffee note 커피, 러브레터를 대신하다 첫사랑, 달콤쌉쌀한 추억 사랑을 전하는 하트라떼 아웃 오브 아프리카 recipe 사랑보다 달콤한 커피, 캐러멜 마끼아또 Coffee Story 4. Ann, 바리스타가 되기로 결심하다 coffee note 바리스타, 세상을 들다 바리스타, 우연처럼 다가온 운명 대한민국 최초의 바리스타 대학생 바리스타 Ann의 첫 손님, 커피향에 취하다 recipe Ann이 처음 만들었던 커피, 아메리카노 # 바리스타 Ann의 특별한 이야기 둘_ 여러 가지 커피 추출법 날마다 달라지는 커피의 맛, 핸드 드립 옛 방식 그대로, 터키시 커피 깊고 묵직한 커피, 프렌치 프레스 대중적 에스프레소 머신, 모카포트 차가운 천사의 눈물, 더치커피 Coffee Story 5. ‘커피’라는 또 다른 예술의 세계 coffee note 커피를 사랑한 예술가들 숀 코네리와 만델린 커피 감미로운 배경음악, 자미로콰이 예술가의 커피, 커피의 예술 recipe 아늑한 휴식을 위한 스트로베리 더치커피 Coffee Story 6. 와인은 달콤한 설렘, 커피는 잔잔한 그리움 coffee note 헬레니즘의 ‘와인’, 이슬람의 ‘커피’? 와인을 즐기던 그녀와의 조우 바리스타, 알코올을 만나다 와인을 닮은 이별 recipe 달콤한 무드를 만들어주는 와인 마끼아또 # 바리스타 Ann의 특별한 이야기 셋_ 바리스타가 추천하는 카페 이야기 1. flower&cafe blume+ 블루메 2. Black gold 블랙골드 로스팅 샵 3. cafe de fazenda 카페 드 파젠다 4. In cloud 인 클라우드 5. Coffea coffee 코페아 커피 성남 본점 Coffee Story 7. 커피는 고단한 내 삶의 한 잔의 위로 coffee note 고난과 역경의 커피 역사 커피 한 잔의 여유? 커피 한 잔의 노력! 버스에서 만든 카페라떼 자투리 커피 한 모금의 여유 recipe 피곤하고 지칠 때 위로가 되는 커피, 바닐라 라떼 Coffee Story 8. 커피, 소울 메이트 케이크를 만나다 coffee note 쌉쌀한 커피의 단짝, 한 조각의 케이크 소울 메이트를 만들어준 박카스 CF 문답 경쟁을 넘어선 자리에 있는 사람 소울 메이트를 향한 기쁨의 눈물 recipe 달콤한 케이크와 어울리는 커피, 샤커레또 # 바리스타 Ann의 특별한 이야기 넷_ 국가대표 바리스타 되는 법 바리스타를 길러내는 학교 커피향이 가득한 이국으로 떠나는 커피 유학 바리스타로서의 실력을 발휘할 찬스! 바리스타 국내, 국제 대회 Coffee Story 9. Ann, 국가대표 바리스타가 되다 coffee note 대한민국 최초의 국가대표 바리스타, 손탁 여사 바리스타에 대한 오해 하나, 자판기 커피는 적? 바리스타에 대한 오해 둘, 깐깐한 감정사? 국가대표 바리스타, 재탕 커피를 마시다 바리스타, 커피로 세상을 위로하는 직업 recipe 바리스타를 위한 커피, 에스프레소 B-presso # 바리스타 Ann의 특별한 이야기 다섯_ 바리스타 Ann이 공개하는 LOVE COFFEE Recipe *연인과 함께 즐기는 커피 1. 깔루아 커피 2. 카푸치노 3. 루이보스&바닐라 커피 * 다이어트 중에 즐기는 커피 1. 카페 라떼 (저지방 & 무지방) 2. 아이스 더치 라떼 * 웃음을 가져다주는 커피 1. 카페 모카 2. 재스민 커피 3. 에스프레소 콘파냐 * 휴식을 위한 커피 1. 로즈마리 커피 2. 카페 체리베리 3. 라떼 마끼아또 검은 피 커피와 붉은 피 와인으로 만든 왕국의 젊은 성주 안재혁, 손맛만큼 입담도 부드럽고 깊어라. 술술 그만의 문장 따라 마시다보니, 아뿔사! 어느새 새벽닭이 울고, 나는 또 생의 비밀 하나 알아버렸네. 커피를 볶는 일은 우주를 깨우는 일. 치명적인 단 하나의 순간을 창조하는 일! 김탁환(소설가) 커피에 대한 애정이 연인을 사랑하는 마음보다 강하다는 남자, 안재혁이 드디어 자신의 이야기를 담은 책을 낸다. 국가대표 바리스타가 되기까지의 드라마틱한 삶과 커피에 대한 그의 철학 등, 행간마다 진지한 그의 흔적이 지문처럼 묻어있다. 커피향이 물씬 나는 이 책이, 커피를 사랑하는 사람들과 그 커피를 내려주는 바리스타 사이의 가교 역할을 해주기를 바란다. 최지욱(한국 최초 월드 바리스타) 국내 최초로 나주대학에 커피바리스타학과가 개설되고 교수로 재임하고 있을 때, 학생 중에서 유독 눈빛이 반짝이던 사람이 있었다. 커피에 대한 열정 하나만 보인 커피에 푹 빠진 남자, 잘하려고 하기보다는 초심으로 최선을 다하며 빼곡하게 필기를 하고, 쉬는 시간이면 내게 다가와 진지한 질문을 했던 학생. 그가 바로 현재 국가대표 바리스타라는 거목으로 성장한 안재혁이었다. 커피 문화가 일천하던 한국에서 오직 커피라는 주제에 천착해 결실을 거둔 바리스타 안재혁에게 뜨거운 박수를 보낸다. 커피에 대한 열정, 사랑, 노력이 있었기에 지금의 무르익은 한국적 커피 문화 발전이 가능했다고 생각한다. 한국의 커피업계의 발전과 함께 그의 바리스타 인생도 무르익어 갈 수 있기를 바란다. 김윤호(나주대학 커피바리스타학과 교수) 1670년 즈음, 함부르크에 최초의 커피하우스가 생긴 이래, 독일은 유럽의 커피 문화를 주도해왔다. 심지어는 가 탄생하기도 했는데, 당대 최고의 음악가였던 바흐(Johann Sebastian Bach)가 작곡해 화제가 되었다. 커피에 빠져 지내는 딸 리스헨과 그것을 못마땅하게 여기는 아버지의 이야기를 담은 는 당시 독일의 커피 신드롬을 유머러스하게 풍자하고 있다. 이 고약한 놈, 이 말괄량이 딸아 아, 언제 철이 들어 내 말대로 커피를 안 마시겠느냐 아버님, 너무 엄하게 말씀 마세요! 만약에 하루 세 번 커피를 못 마시게 된다면, 그야말로 괴로워서 바싹 마른 양고기처럼 말라비틀어질 거예요 위의 가사는 아버지와 딸이 커피로 설전을 벌이는 부분이다. 아버지의 엄포가 무서울 법도 한데 그녀는 절대 자신의 의사를 굽히지 않는다. 심지어는 이렇게 혼났는데도 아랑곳하지 않고 커피를 예찬하는 부분도 있다. 리스헨이 커피를 찬양하기에 이르자 그녀의 아버지는 커피를 끊지 않으면 시집을 보내지 않겠다고 선언을 하기에 이른다. 리스헨은 일단 커피를 끊고 결혼하기로 하되 커피를 좋아하는 신랑감을 찾기로 결심한다. 이상이 대강의 줄거리이다. 이 노래가 만들어졌을 무렵, 상업도시 라이프치히의 젊은이들 사이에서는 커피가 대유행이었다. 하지만 기성세대들은 새로운 음료의 유행에 얼굴을 찌푸렸고 의사들은 커피가 불임을 유발한다느니, 피부가 검어진다느니 여러 이유를 대며 커피 음용을 반대했다. 하지만 젊은이들은 리스헨처럼 그런 말을 귓등으로도 듣지 않았고 커피는 가장 ‘핫’한 음료로 떠오르게 된다. p.92 ~ 93 “와인을 한 모금 물면 마치 입 안에서 교향곡이 울려 퍼지는 듯한 느낌이 들어.” 감각적인 그녀는 표현력도 남달랐다. 누구보다도 미각이 뛰어났던 그녀, 그리고 와인을 사랑하던 그녀. 내가 커피를 좋아하는 만큼 와인을 즐겼던 그녀는 오랜 내 연인이었다. 미각도 후각도 칼끝처럼 예리한 그녀는 신선한 충격이었다. 그녀는 일반적으로 ‘후각이 좋다’ 혹은 ‘미각이 좋다’라고 일컫는 수준 이상이었다. 그녀의 민감한 감각은 한 번 맛본 커피의 종류를 감별해냈고, 와인은 연도별의 미세한 차이까지 인식했다. 미각이 좋은 만큼 표현력도 뛰어났다. ‘달콤하다’는 표현도 그녀가 하면 수십 가지의 갈래로 튀어나왔다. 내가 볶아준 커피를 내려 먹으며 “밥알을 오래 씹을 때 느낄 수 있는 감미로운 달콤함이 느껴져” 라고 한 적도 있고 “머리를 울리고 혀를 저미는 듯한 단맛이 나” 혹은 “아카시아향이 혀끝에 머물다 간 느낌의 산뜻한 달콤함이야” 등의 말을 해서 날 어리둥절하게 만든 적도 있다. 느낄 수 있는 감각이 다채로우니 표현도 따라서 풍성해지는 모양이다. 예민하고 민감한 차이를 잘 캐치하는 그녀는 와인을 두고 얼마나 드라이하고 얼마나 스위트한지를 내게 늘 설명해주었다. 그녀가 좋아하기에 함께 마셔보았지만, 나는 와인의 미세한 차이를 그녀만큼 알아채지 못했다. 그런 나를 보고 그녀는 놀려댔다. “너, 바리스타로는 만점이라도, 와인만큼은 내게 못 당하는구나?” 나는 멋쩍게 머리를 긁어댔고, 그녀는 그런 나를 보며 까르르 웃었던 것 같다. 감각적이고 예민하던 그녀와의 시간은 내게 커피와는 또 다른 와인만의 깊은 세계를 알려주었다. p.106~107 라떼아트에 본격적으로 손을 댄 건 손님 앞에서 라떼아트 보여주는 것을 컨셉으로 하는 ‘알토 크레마’라는 카페에서 일할 때였다. 람들이 지켜보는 가운데 커피를 만들 때 “아, 이거 잘못됐네요. 다시 해드릴게요”라는 말은 용납이 되지 않는다. 완벽하지 않으면 안됐고, 완벽에 근접하도록 해낼 수밖에 없었다. 이론만 알고 실전은 몰랐던 시절, 나는 손님 앞에서 실수하면 안 된다는 단호한 마음으로 카페에 들어가기 두 달 전부터 라떼아트에 매진했던 거 같다. 하루에 1000㎖짜리 우유팩을 스무 개가 넘게 써댔다. 나중엔 고소한 우유냄새와 봉긋하게 피어오르는 우유거품이 지겨워져 신물이 올라올 정도였다. 이동 시간이 아까워 버스 안에서도 허공에 대고 혼자 손으로 수화하듯 라떼아트를 연습했다. ‘어머, 저 사람 혼자 왜 저래? 미친 거 아냐?’ ‘나이도 젊은 거 같은데……’ 등 뒤로 기어오르던 호기심에 겨운 시선도 감내했다. 그렇게 이미지 트레이닝까지 하고도 시간이 모자라 밤새 우유를 스티머로 데우다가 깜빡 졸아 손을 덴 적도 여러 번이다. 나중엔 아예 자주 데는 부분에 굳은살이 박혀 편해지기까지 했으니. 하트가 담긴 한 잔의 카페라떼를 만들기 위해 내가 들인 시간은 수백 시간에 이른다. 겉멋만으로는 결코 쌓아갈 수 없는 숫자다. 실제로 한 잔의 커피를 제대로 낼 수 있는 바리스타 한 명이 탄생하기 까지는 6개월 이상의 이론 공부와 기술 습득시간이 필요하다. 이렇게 보면 손님이 즐기는 커피 한 잔의 여유는 바리스타가 들이는 커피 한 잔의 노력과 정확히 일치한다는 생각마저 든다. p.144~145 대체 바리스타가 되려면 어떻게 해야 하는 걸까. 국내에서 바리스타가 될 수 있는 방법은 크게 대학 및 사회·평생교육원, 사설아카데미, 바리스타 대회, 그리고 바리스타자격시험 세 가지로 분류된다. 그러니 바리스타가 되기로 마음먹었다면 카페에 아르바이트 지원을 하러 가기 이전에 바리스타 교육부터 받는 것이 좋다. 우선 교육을 받고 실무로 들어가는 것이 가장 원칙적이며 올바른 길이기 때문이다. 교육을 받지 않고 바로 실무에 들어가면 에스프레소 추출 등 커피를 다루는 과정에서 자신만의 잘못된 버릇이 생길 수도 있고, 커피의 제반 지식을 넓힐 기회를 갖지 못할 가능성이 많다. 따라서 바리스타로서의 소중한 첫걸음을 떼려면 먼저 바리스타 교육기관을 찾는 게 필수다. 특히나 국가대표 바리스타를 꿈꾸고 있다면 반드시 전문적인 교육기관을 찾자. (중략) 요즘 들어 커피의 본고장을 찾아 유학을 떠나는 것에 대해 고민하는 사람들이 늘고 있다. 커피를 전문적으로 공부하다 보면, 외국에서 직접 커피문화를 체험하고 싶어지는 때가 오는데, 만약 여유가 된다면 한번 다녀오는 것도 나쁘지 않다. 커피 유학은 커피에 대한 새로운 지식과 함께 그 나라의 문화와 제2외국어까지 배울 수 있는 좋은 기회이니 말이다. 단, 외국에는 우리나라처럼 바리스타학과가 대학에 개설되어 있지 않기 때문에 우리나라와 같은 체계적인 학제 과정을 기대하기보다는 외국의 커피문화를 체험한다는 생각으로 다녀오는 것이 좋다. 커피를 배우러 많이들 가는 나라로는 이탈리아, 미국, 캐나다, 호주, 일본 등이 있다. p.166~168 바리스타를 위한 커피, 에스프레소 B-presso ( 2008년 대상 수상 창작메뉴) 창작메뉴만큼 바리스타를 지치게 하는 것도 없을 것이다. 하지만 그런 창작과정이 없었다면 카푸치노도 캐러멜 라떼도 없었을 것이고 지금의 커피시장과, 카페도 존재하지 않을 것이다. 많은 바리스타들을 고민에 빠뜨리지만, 커피 업계를 더욱 활기차게 만들어주는 창작메뉴. 지금 이 시간에 머리를 싸매고 있을 바리스타들을 위해 국가대표 바리스타라는 칭호를 얻게 해준 나만의 레시피를 살짝 공개해본다. 준비물 : (1잔 분량) 에스프레소 1샷, 블루베리, 레몬필, 마스카포네 치즈, 생크림, 설탕 ① 블루베리와 설탕, 물을 중간 불에 스푼으로 떴을 때 느리게 흐르는 정도로 서서히 졸인다. ② ①에 마스카포네 치즈를 중탕 하여 준다. ③ 생크림을 거품기로 쳐 거품을 낸 후 ②를 넣어서 같이 섞는다. ④ 잔에 레몬필을 2~3개 넣고, 에스프레소 1샷을 붓는다. ⑤ 마지막으로 ③를 가볍게 올려주고 그 위에 블루베리를 하나 올려준다. p.184~185 미디어서평이 없습니다. 독자서평이 없습니다.