세계 유일의 7성급 호텔이라 불리는 버즈 알 아랍에서
400명의 요리사를 진두지휘했던
수석총괄주방장 에드워드권의 첫 요리책!
세계 유일의 7성급 호텔이라 불리는 두바이의 버즈 알 아랍 호텔에서 수석총괄주방장을 지내 국내에서 ‘세계적인 한국인 쉐프 1호’라 인정받는 에드워드권은 마돈나와 같은 헐리우드 스타들뿐 아니라 부시 전 대통령, 사르코지 프랑스 대통령 등 전 세계 유명인들이 개인 요리사가 되어 달라고 요청했을 정도로 실력을 인정받은 스타 쉐프이다. 자신의 스토리를 담은 자서전 『일곱 개의 별을 쏘다』와 SBS ‘대결! 스타 쉐프’ 등 다수의 방송출연을 통해 대중적으로도 널리 알려져 있다.
하지만 대중들이 진짜 궁금해 하는 그의 레시피는 거의 알려지지 않았다고 해도 과언이 아니다. 과연 그의 요리에는 무엇이 담겨 있기에 세계적으로도 통한 걸까? 이 책은 그런 궁금증을 해소시켜줄 에드워드권만의 요리 스타일이 담긴 첫 번째 책이다.
프렌치 요리는 어렵다?
스타 쉐프 에드워드권이 선사하는
26개 야채와 과일로 만든 52개 애피타이저로
7성급 호텔 요리를 집에서 즐기자!
에드워드권 요리의 첫 번째 특징은 식재료의 맛과 향을 잘 살리면서도 하나의 미술작품을 연상시킬 만큼 멋스러운 요리를 만들어 낸다는 것이다. 특히 주목할 부분은 우리 주변에서 보는 재료에 대해 다르게 해석하는 것인데, 수박을 이용하여 ‘구운 수박’이나 ‘얇게 저민 수박 샐러드’를 만드는 것처럼 그는 재료에 대한 일반적인 상식을 깨고 독특한 방법으로 해석하여 레시피를 만든다. 이러한 독특한 레시피들을 보고 있으면 “이런 재료로 이런 요리를?”이란 생각이 들만큼 에드워드권의 창의적이고 쉬운 레시피에 연신 감탄하게 된다.
두 번째 특징은 조리과정이 쉽고 간단하다는 것이다. 프렌치가 전문인 에드워드권이 선보이는 애피타이저들은 낯선 용어와 재료들로 처음엔 어렵게 느껴지지만, 몇 가지 패턴만 알면 얼마든지 응용이 가능하며 손쉽게 만들 수 있다. 특히 이 책은 이러한 에드워드권 요리의 특징을 보다 명확하게 담아 친절하고 알차게 구성했다. 당근, 수박, 버섯부터 우리 고유의 재료 돌나물까지 주변에서 흔히 구할 수 있는 26가지 야채와 과일로 각 재료당 2가지씩의 메뉴, 총52가지의 애피타이저를 선보이고 있는데, 2008년 아리랑TV ‘Edward Kwon's Live Kitchen'에서 소개된 요리를 한눈에 보기 좋게 재구성했을 뿐만 아니라 에드워드권의 코멘트를 바탕으로 상세한 과정컷과 설명까지 곁들였다. 여기에 26가지 야채와 과일에 대한 일반적인 상식을 더해 재료에 대한 충분한 이해를 도왔고, 계절별로 레시피를 구성하여 제철 재료에 맞는 레시피를 쉽게 찾을 수 있도록 했다. 마지막으로 프렌치 요리의 하이라이트는 프레젠테이션! 자유분방한 에드워드권의 프레젠테이션을 볼 수 있는 것도 이 요리책의 빼놓을 수 없는 보너스다.
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요 리 _ 에드워드권
‘세계 유일의 7성급 호텔’이라 불리는 버즈 알 아랍에서 400여 명의 요리사들을 지휘하는 수석총괄조리장을 지냈다. 리츠칼튼 샌프란시스코 수석조리장, 리츠칼튼 하프문베이 수석조리장, 서울 더블유 호텔 부총주방장, 중국 셰라톤 그랜드 텐진 호텔 총주방장, 두바이 페어몬트 호텔 수석총괄조리장으로 활동했으며, 2003년에는 미국 요리사 협회가 선정하는 젊은 요리사 톱 10에 선정되었다.
현재 한국을 대표하는 쉐프로 SBS 를 비롯한 방송출연 및 한국관광공사의 홍보대사 등 다양한 활동을 펼치고 있으며, 자신의 이름을 내건 ‘Eddy’s Café’와 ‘The Spice’ 레스토랑을 오픈하여 세계적인 7성급 호텔 요리를 선보이고 있다.
에드워드권이 사용하는 용어들
에드워드권이 즐겨 사용하는 허브들
에드워드권이 즐겨 사용하는 소스 및 향신료
에드워드권이 즐겨 사용하는 오일 및 식초
Chapter 1 Spring
아스파라거스
Recipe 01 구운 아스파라거스와 새송이버섯
Recipe 02 아몬드가 어우러진 대구구이와 아스파라거스 퓌레비트
비트
Recipe 03 베이컨드레시과 어우러진 비트피클
Recipe 04 산양치즈가 들어간 비트 라비올리 양파
양파
Recipe 05 파르메산 치즈가 어우러진 양파 리조토
Recipe 06 베이컨 크림과 어우러진 양파 토르텔리니
돌나물
Recipe 07 향긋한 귤과 어우러진 돌나물 샐러드
Recipe 08 돌나물볶음을 곁들인 고소한 광어요리
완두콩
Recipe 09 완두콩 크림수프와 가지 캐비아
Recipe 10 완두콩 퓌레를 곁들인 농어구이
프랑스 음식에 관한 짧은 지식 I | 프랑스 치즈에 관하여
Chapter 2 Summer
수박
Recipe 11 녹차에 익힌 문어와 구운 수박
Recipe 12 얇게 저민 수박 샐러드와 호두 사과 살사 드레싱
토마토
Recipe 13 매콤한 토마토수프와 어우러진 구운 피망과 산양치즈
Recipe 14 토마토 콤비네이션
멜론
Recipe 15 바닷가재&달콤한 초콜릿소스 멜론
Recipe 16 사천고추 푸아그라
옥수수
Recipe 17 옥수수 벨루테를 곁들인 신선한 해물
Recipe 18 옥수수 퓌레&그릴에 구운 대하
양상추
Recipe 19 바질향이 은은한 클램 차우더와 감자 퓌레
Recipe 20 구운 메로와 살짝 익힌 양상추&커리 오일 크루통
포토
Recipe 21 거위간을 곁들인 포도 처트니
Recipe 22 구운 오리가슴살&포도 샐러드
가지
Recipe 23 오븐에 구운 가지와 라타투이
Recipe 24 팬에 구운 야고기 바바가노쉬와 바삭한 코리앤더
피망
Recipe 25 구운 대하와 피망 피퍼라드
Recipe 26 구운 참치와 피망 쿨리
프랑스 음식에 관한 짧은 지식 II | 아페리티프(식전주)에 관하여
Chapter 3 Autumn
배추
Recipe 27 관자와 어우러진 캐비아와 배추
Recipe 28 땅콩 풰레와 어우러진 아귀와 양배추
대파
Recipe 29 댄에 구운 연어와 대파 크림
Recipe 30 대파 콤비네이션과 어우러진 산양치즈
무
Recipe 31 구운 농어와 푸 퓌레, 국산 된장 국물과 에다마메
Recipe 32 천천히 익힌 무와 사과 된장 퓌레&된장 블루치즈 퓌레
버섯
Recipe 33 버섯 수프와 코코넛에 졸인 사과
Recipe 34 너트매그를 곁들인 감자와 버섯 파베
프랑스 음식에 관한 짧은 지식 III | 프랑스 식사 매너에 관하여
Chapter 4 Winter&Anytime
콜리플라워
Recipe 35 팬에 구운 가리비와 콜리플라워 퓌레
Recipe 36 사프란소스로 구운 홍합과 커리향 가득한 콜리플라워 수프
당근
Recipe 37 싱싱한 대하와 배 거품을 얹은 당근
Recipe 38 계피에 졸인 당근과 어우러진 생강 크림수프
호박
Recipe 39 호박으로 속을 채운 닭고기와 초콜릿소스
Recipe 40 샬롯 피클과 어우러진 호박 크림수프
사과
Recipe 41 푸아그라와 달팽이가 어우러진 사과
Recipe 42 사과 치킨 소시지
오렌지
Recipe 43 구운 한라봉&호두 쉐리 비네그레트
Recipe 44 구운 딱새우&오렌지크림
시금치
Recipe 45 머스터드를 얹은 시금치 나폴레온
Recipe 46 검은 후추 거품을 올린 시금치 렌틸 수프
감자
Recipe 47 마늘 퓌레가 어우러진 감자 수프와 비트에 절인 연어
Recipe 48 팬에 구운 연어와 감자 리조토
망고스틴
Recipe 49 코코넛 거품소스를 곁들인 연어 콩피와 망고스틴
Recipe 50 구운 정어리와 망고스틴, 토마토 비네그레트
엔다이브
Recipe 51 버터에 익힌 엔다이브와 튀긴 브리치즈
Recipe 52 구운 관자와 타임 비네그레트가 어우러진 엔다이브
프랑스 음식에 관한 짧은 지식 IV | 프랑스 디저트에 관하여
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