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흙, 바다, 바람의 맛을 뿌린 천연조미 상차림 (살림 로하스 1)
김영빈 지음 | 2009년 6월 30일
브랜드 : 살림Life
쪽수 : 128 쪽
가격 : 7,700
책크기 : 173*230
ISBN : 978-89-522-1142-2-13590
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조미료 입장 금지!
자연을 뿌려 친환경 밥상을 차리다

요즘엔 천연양념 만들어 쓰시는 분들 참 많다. 그러나 우리네 어머니 시대에만 해도 요리 마지막에 ‘미*’ 혹은 ‘다*다’가 들어가지 않으면 요리가 마무리 되지 않을 정도로 대부분의 가정엔 인스턴트 양념이 필수양념이었다. 실제로 그 어떤 밍밍한 맛도 마지막에 그 조미료 하나면 한 번에 해결되었으니 그만큼 대중적으로 사랑받을 수밖에……
하지만 인공조미료나 인스턴트 양념들의 해로운 점들이 널리 알려지면서 천연양념에 대한 관심이 높아지고 멸치가루, 다시마가루, 새우가루 등 천연양념을 만들어 활용하는 주부들이 늘고 있다. 이는 비단 우리 몸의 건강뿐만 아니라 지구와 환경에도 영향을 미치는 희소식임에 틀림없다. 인공조미료를 대신 흙, 바람, 바다의 맛을 뿌린 친환경 밥상을 선택함으로써 친환경 농업이 장려되고 이를 통해 오염된 토양과 바다가 건강해지는 지속가능한 미래를 만들어지기 때문이다. 『흙, 바다, 바람의 맛을 뿌린 천연조미 상차림』이 출간될 수 있었던 것도 바로 이런 까닭이다.

인공조미료가 없으면 요리에 자신이 없나요?
홈메이드 조미료 A~Z까지 한 권에 담았다

* 가루양념, 액체양념, 만능양념장 등 다양한 천연조미료를 만들고 그 쓰임과 보관법까지 꼼꼼하게 담았다.

* 시간을 절약해 주고 간편하게 요리에 활용할 수 있는 채소칩 만들기를 공개한다.

* 홈메이드 케첩, 스위트 칠리소스, 올리브오일 마요네즈, 허니머스터드, 땅콩버터 등 어렵게만 느껴지던 서양 드레싱도 이젠 집에서 만들 수 있다.

* 천연조미료 만들기 이상으로 나물, 무침, 볶음, 구이, 찜, 국, 찌개 등 천연조미료를 활용한 요리 레시피를 많이 담았다.

* 이 책에 있는 요리 레시피들은 시장에서 흔히 구할 수 있는 식재료를 이용하여 매일 밥상에 올릴 수 있는 손쉬운 레시피들이다.

* 각 요리 이름과 궁합에 맞는 천연조미료를 함께 적어 요리와 어울리는 천연조미료를 쉽게 찾을 수 있도록 구성했다.
Chapter1. 건강을 부르는 천연조미료

고소함이 가득한 가루양념 / 맛내기 비법, 액체 양념 / 맛 좋고 영양만점, 만능 양념장 /
천연재료로 국물 내기 / 천연재료로 단맛 내기 / 천연조미료 제대로 활용하기 /
시간 절약, 간편조리용 채소칩 / 서양 드레싱도 집에서 만들면 안심! / 식품첨가물 꼭 확인하고 먹읍시다

Chapter2. 나물, 무침, 샐러드

취나물무침 + 잣가루 / 배추잎나물 + 된장멸치가루 / 시금치무침 + 들깨즙 / 참나물무침 + 새우가루 /
두부르포콜리무침 + 땅콩가루 / 더덕초무침 + 레몬식초 / 콩나물겨자채 + 호두가루 /
수삼샐러드 + 유자청드레싱 / 실부츠샐러드 + 매실청 / 단호박샐러드 + 땅콩가루 /
* Lohas People 이효재 | 생각만 바뀌면 효재처럼 살 수 있어요

Chapter3. 볶음, 전, 구이

가지볶음 + 깨장 / 버섯피망볶음 + 고추기름 / 감자채볶음 + 표고버섯가루 /
양송이오이볶음 + 로즈메리오일 / 삼치구이 + 깨소스 / 병어구이 + 생강청주소스 /
고등어구이 + 솔잎청주 / 달걀김말이 + 채소칲 / 채소모둠전 + 들깨가루 / 우엉찹쌀전 + 현미가루
* Lohas Shop 두레생협 | 우리에겐 ‘안전한 먹거리’를 제3세계에는 ‘빈곤 퇴치’를……

Chater4 찜, 조림

우엉표고찜 + 들깨가루 / 달걀찜 + 새우가루 / 양배추말이두부찜 + 말린채소칩 /
꽈리고추생선살찜 + 콩가루 / 흰콩멸치조림 + 만능간장 / 굴비찜 + 레몬청주 /
새송이조림 + 만능간장 / 두부무채조림 + 고추씨 / 연근곤약조림 + 표고가루 /
두부조림 + 땅콩카레소스
* Lohas Story 충남 홍성 김수원 씨 | 나는야, 돈키호테 농부

Chapter5. 국, 찌개, 전골

콩나물국 + 북어가루 / 미역국 + 홍합가루 / 멸치시금치된장국 + 고추씨가루 /
달걀김국 + 새우가루 / 버섯순두부탕 + 들깨가루 / 청경채연두부탕 + 새우가루 /
두부감자찌개 + 매운양념장 / 새송이북어찌개 + 된장양념장 / 오징어무국 + 매운양념장 /
버섯육개장 + 매운양념장
* 믿고 살 수 있는 친환경 매장
* 나에게 맞는 유기농 가게 찾기
* 몸에 좋은 천연 양념 파는 곳
▶ 에코인의 말
「살림로하스」 시리즈는 한살림, 파주두레생협, 마포두레생협 조합원 100여 분께서 원고 모니터링을 거쳐 출간됩니다.

정보가 알찹니다. 일반 요리책에서는 천연조미료에 대한 내용들이 추가 정보로 나오지만 이 책은 아주 자세히 나왔어요. 천연조미료 만들기 이상으로 천연조미료를 활용한 요리 레시피도 많고요. 앞으로 천연조미를 이용한 요리가 쉬워질 것 같아요. _ 김현정(서울시 성동구 금호동)

사회생활을 하면서 조미료가 들어간 음식이나 패스트푸드를 먹으면 얼굴에 반점이 부풀어 오르고 가렵다 보니 자연스럽게 슬로푸드로 관심이 가더군요. 이 책은 건강한 요리 정보가 많이 들어 있습니다. 채소 칩을 만들어 두었다 사용한다는 아이디어는 참 좋은 것 같고 저도 따라해 보고 싶네요. 다양한 재료를 이용해 깊은 맛을 낼 수 있는 비법들도 좋습니다. _ 오미진(경기도 용인시 수지구 상현동)

화학조미료가 몸에 좋지 않다는 것은 누구나 알지만, 맞벌이 부부가 많은 요즘 음식 하나 집에서 해 먹는 것도 힘에 부칩니다. 원고를 보며 우리 몸에 좋은 건강식이란 재료가 본래 가진 흙의 맛, 바다의 맛, 바람의 맛을 살린 음식이란 점을 다시 한 번 느낄 수 있었습니다. _ 조미란(서울시 강동구 성내동)

각 가루마다의 특색을 살려서 요리명을 지으신 것 같아 호감이 갔습니다. “아! 이 천연조미료는 이런 요리와 어울리는구나.”하는 생각이 들었어요. 천연조미료를 만들어 쓰다가 남은 것이 잇어 요리에 활용하려면 요리명을 보면 되니까 편리하겠단 생각이 들었습니다. _ 유경옥(서울시 중구 장충동)

▶ 추천의 말

“자연주의, 로하스, 에코…… 여러 가지 말로 불리지만 근본은 하나라고 생각해요. 바로 ‘정신’이죠. 지금 세상에서 라면을 안 먹고 사는 것은 큰 결심을 해야 하는 일이에요. 지구환경을 생각하라며 자동차 타던 사람더러 가마타고 다니라고 말할 수는 없는 거지요. 대신 제가 먹는 라면은 스프의 반을 덜어내고 된장 한 스푼을 넣어요. 우리가 사는 시대에 맞는 방법으로 지구와 환경을 생각하면 그게 로하스 아닐까요?” _ 한복연구가 이효재

▶ 지은이의 말 중에서

“몸에 이로운 음식을 만드는 일, 말처럼 쉽지만은 않습니다. 식재료의 유통과정이 긴 도시에서는 신선한 재료를 구입하는 것부터 녹록치 않으며, 화학조미료를 전혀 사용하지 않고 음식의 맛을 내기는 더욱 어렵습니다. 하지만 가족 모두가 건강한 ‘엄마표 밥상’에 길들여지려면 주부들의 부단한 노력이 필요합니다. 화학조미료나 인스턴트 양념은 그 자체로는 인체에 치명적인 영향을 주지 않지만 음식물과 결합하여 체내에 들어오면 각종 화학반응을 일으키고 면역체계를 공격합니다. 그러므로 조금 번거롭고 귀찮더라도 자신과 갖고의 건강을 위해 좋은 먹을거리고 밥상을 차리는 지혜가 필요합니다. 집에서 직접 만든 천연 양념은 건강 식탁을 차리는 데 매우 요긴한 맛내기 비법입니다. 이 책에서는 주위에서 흔히 구할 수 있는 식재료와 양념을 활용해 음식 고유의 깊은 맛을 살렸습니다. 시간이 있을 때 천연 재료들을 곱게 갈거나 다져서 준비해 두고, 요리할 때 이것저것 섞어 사용하다 보면 가족들이 좋아하는 맛을 찾아낼 수 있을 것입니다.” _ 저자의 말 중에서